Вторые блюда обязательно должны присутствовать в меню, чтобы обед считался полноценным. Для их приготовления используют в основном мясо и рыбу, блюда из которых подают с гарнирами.

Мясо можно по праву назвать одним из важнейших продуктов питания благодаря большому количеству минеральных веществ и витаминов. Даже при варке оно не утрачивает своей пищевой ценности, ведь важнейший компонент - белки - сохраняется почти в полном объёме, лишь небольшая часть переходит в бульон - это так называемые экстрактные вещества, которые способствуют выделению в желудке пищеварительных соков, помогающих пище лучше переваривается.

Рыба благодаря своим вкусовым качествам занимает одно из основных мест в нашем питании. Это продукт, богатый необходимыми человеку фосфором, кальцием, железом, аминокислотными (например, омега-3) и жирорастворимыми витаминами (D и A). Также в рыбе содержатся витамины группы B и полноценные белки, которые легко усваиваются нашим организмом. Рыба чудесно поддаётся кулинарной обработке: её можно отварить, припускать, тушить, жарить или запекать.

Кулинарии известны сотни рецептов, и каждый из них благодаря использованию гарниров и соусов может придать вторым блюдом, приготовленным из одних и тех же продуктов, ни с чем не сравнимый вкус.