Как приготовить домашний сыр

 

Мало кто имеет возможность представить собственную жизнь в отсутствии сыров. Их добавляют в салаты и соусы, на их базе готовят разные блюда, делают канапе и бутерброды. Большая часть видов сыра разрешено приготовить в домашних условиях. Дома их делают из свежеприготовленного творога путем прессования, с добавлением разных специй, травок и добавок. Эти сыры получаются часто аппетитнее и полезнее, нежели покупные. 

Все сыры готовятся с использованием одной из 2-ух технологий: таяние молочных продуктов либо смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс деления молока на сыворотку и творог. Данные ингредиенты для сыроварения можно приобрести в аптеках и в местах, где продаются специи.

Тонкости приготовления 

1. Ежели вы планируете готовить сыр дома, то за пределами зависимости от подобранного рецепта вам нужно знать некоторое количество тонкостей.
2. Готовить сыр лучше всего из приготовленного дома творога либо фермерского. В торговых центрах чаще всего можно приобрести не высококачественный творог, а творожный продукт. Из него сыр никогда не выходит.
3. Лучше применять и качественное фермерское молоко для достижения лучшего итога. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не применять. Если же вы можете приобрести только магазинное молоко, то выбирайте наиболее жирное, с наименьшим сроком хранения.
4. Сыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма.
5. В сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он мягче и маслянистее.
6. Домашние сыры чаще всего получаются более мягенькими, нежели покупные. Твердость сыра находится в зависимости от давления пресса, чем оно сильнее – тем жестче сыр.
7. Если жесткий сыр выдерживать чуть дольше, то его вкус становится более интенсивным.
8. Если у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления применять обычный дуршлаг либо сетку от фритюрницы.
9. Остальную сыворотку от приготовления сыра можно применять при выпечке блинов, либо поставить на нем дрожжевое тесто, либо приготовить на сыворотке окрошку.
10. Хранят домашние сыры в холодильнике никак не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце либо поместив в бумажный пакет.

Творожный сыр

Наверное один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях. 

Ингредиенты: 

• Молоко 1,5 л
• Кефир 0,5 л
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Молоко нагреваем практически до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких мин. Аккуратненько цедим через марлю, сложенную в некоторое количество раз. Получившийся творог в марле либо хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим поверх груз, к примеру банку с водой. Оставляем на некоторое количество часов. 

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более крепким он выйдет по густоте. При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять всевозможные сушеные травки и добавки - к примеру, укроп, орешки, высушенный сладкий перец.