Централизованное производство салатов и винегретов

 
 
+
производство салатов, производство винегретов, централизованное производство салатов
Многие предприятия розничной торговли, реализующие готовые салаты, предпочитают не готовить их самостоятельно на своей территории, а пользоваться услугами сторонних компаний, организовавших централизованное производство, как полуфабрикатов, так и салатов и винегретов целиком.

Производство салатов на специальных предприятиях в таком случае является более целесообразным: большая часть технологических процессов механизирована, продукты подвергаются более рациональным способам тепловой обработки, таким как припускание, или варка на пару, остается возможность использовать собственные производственные помещения по другому назначению, и многое другое.

Как же выглядит массовое производство салатов и полуфабрикатов к ним. Из полуфабрикатов централизованно варят картофель, свеклу и морковь, как целиком, так и нарезанные кубиками, готовят маринованную свеклу и бланшированные огурцы. Для приготовления готовых салатов, например, мясного, рыбного или столичного, мороженое мясо и рыбу режут кубиками и варят или припускают. Кур, наоборот, варят целиком, затем отделяют мякоть, режут кубиками и припускают. Картофель также сначала режут, затем варят в подсоленной воде с добавлением уксуса.

После варки все продукты помещают в шкафы для интенсивного охлаждения до 18-20°С. Затем их укладывают слоями раздельно в функциональные емкости в определенном порядке: соленые огурцы, мясной компонент, картофель, горошек (в рыбном салате), яйца (во всех остальных салатах). Продукты в закрытых емкостях далее охлаждаются до 4-8°С. Транспортируются салаты и полуфабрикаты в тех же емкостях.

Заправка салатов майонезом производится непосредственно перед реализацией, срок которой не должен превышать 12 часов с момента приготовления с сохранением температуры 4-8°С.
Автор:
 

Комментарии:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Подписка по email:
 
 
 
 
 
 
 

 
Рекомендуем
 
Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты 4 порции

Говядина680 г

Мука пшеничная2 столовые ложки

Говяжий бульон1 стакан

Лук репчатый¼ стакана

Масло растительное1 столовая ложка

Картофель6 штук

Морковь2 штуки

Стебель сельдерея2 штуки

Перец черный молотыйщепотка

Просмотров: 1436

Утка с апельсинами запеченная в духовке. Рецепт приготовления с фото Утка с апельсинами
Утка - 1 шт.
Апельсины - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Майонез, соль, карри, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка - по вкусу
Просмотров: 153379

Вегетарианский банановый пирог
  • Мука цельнозерновая — 180 г
  • Банан — 2 шт
  • Масло растительное — 125 мл
  • Сахар коричневый — 100 г
  • Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
  • Корица — 1/4 ч. л.
  • Орешек мускатный(по вкусу)
  • Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
Просмотров: 2438

 
Яндекс.Метрика
Как узнать код сайта? очень просто и красиво ©
{mnt}