Централизованное производство салатов и винегретов

 
 
+
производство салатов, производство винегретов, централизованное производство салатов
Многие предприятия розничной торговли, реализующие готовые салаты, предпочитают не готовить их самостоятельно на своей территории, а пользоваться услугами сторонних компаний, организовавших централизованное производство, как полуфабрикатов, так и салатов и винегретов целиком.

Производство салатов на специальных предприятиях в таком случае является более целесообразным: большая часть технологических процессов механизирована, продукты подвергаются более рациональным способам тепловой обработки, таким как припускание, или варка на пару, остается возможность использовать собственные производственные помещения по другому назначению, и многое другое.

Как же выглядит массовое производство салатов и полуфабрикатов к ним. Из полуфабрикатов централизованно варят картофель, свеклу и морковь, как целиком, так и нарезанные кубиками, готовят маринованную свеклу и бланшированные огурцы. Для приготовления готовых салатов, например, мясного, рыбного или столичного, мороженое мясо и рыбу режут кубиками и варят или припускают. Кур, наоборот, варят целиком, затем отделяют мякоть, режут кубиками и припускают. Картофель также сначала режут, затем варят в подсоленной воде с добавлением уксуса.

После варки все продукты помещают в шкафы для интенсивного охлаждения до 18-20°С. Затем их укладывают слоями раздельно в функциональные емкости в определенном порядке: соленые огурцы, мясной компонент, картофель, горошек (в рыбном салате), яйца (во всех остальных салатах). Продукты в закрытых емкостях далее охлаждаются до 4-8°С. Транспортируются салаты и полуфабрикаты в тех же емкостях.

Заправка салатов майонезом производится непосредственно перед реализацией, срок которой не должен превышать 12 часов с момента приготовления с сохранением температуры 4-8°С.
Автор:
 

Комментарии:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Подписка по email:
 
 
 
 
 
 
 

 
Рекомендуем
 
Как правильно готовить панкейки
  • Мука - 200 гр.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Сода - 1,5 ч.л.
  • Лимонная кислота - 0,25 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Молоко - 200 мл.
  • Масло оливковое - 3 ст.л.
Просмотров: 4979

Итальянский салат

Ингредиенты 5 порций

Макароны300 г

Маслины200 г

Помидоры2 штуки

Ветчина200 г

Базилик1 пучок

Петрушка½ пучка

Сыр200 г

Огурцы1 штука

Сольпо вкусу

Чеснок1 зубчик

Майонезпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Сок лимонныйпо вкусу

Масло оливковоепо вкусу

Просмотров: 2712

Курица «Пикассо»

Ингредиенты 4 порции

Грудка куриная4 штуки

Лук2 штуки

Перец болгарский3 штуки

Чеснок3 зубчика

Помидоры4 штуки

Бульонный кубик овощной1 штука

Сыр100 г

Смесь итальянских трав1 столовая ложка

Вода½ стакана

Сливки½ стакана

Масло оливковое2 столовые ложки

Орех мускатныйщепотка

Сольпо вкусу

Масло сливочное1 столовая ложка

Перец черный молотыйпо вкусу

Просмотров: 3211

 
Яндекс.Метрика
Как узнать код сайта? очень просто и красиво ©
{mnt}