Централизованное производство салатов и винегретов

 
 
+
производство салатов, производство винегретов, централизованное производство салатов
Многие предприятия розничной торговли, реализующие готовые салаты, предпочитают не готовить их самостоятельно на своей территории, а пользоваться услугами сторонних компаний, организовавших централизованное производство, как полуфабрикатов, так и салатов и винегретов целиком.

Производство салатов на специальных предприятиях в таком случае является более целесообразным: большая часть технологических процессов механизирована, продукты подвергаются более рациональным способам тепловой обработки, таким как припускание, или варка на пару, остается возможность использовать собственные производственные помещения по другому назначению, и многое другое.

Как же выглядит массовое производство салатов и полуфабрикатов к ним. Из полуфабрикатов централизованно варят картофель, свеклу и морковь, как целиком, так и нарезанные кубиками, готовят маринованную свеклу и бланшированные огурцы. Для приготовления готовых салатов, например, мясного, рыбного или столичного, мороженое мясо и рыбу режут кубиками и варят или припускают. Кур, наоборот, варят целиком, затем отделяют мякоть, режут кубиками и припускают. Картофель также сначала режут, затем варят в подсоленной воде с добавлением уксуса.

После варки все продукты помещают в шкафы для интенсивного охлаждения до 18-20°С. Затем их укладывают слоями раздельно в функциональные емкости в определенном порядке: соленые огурцы, мясной компонент, картофель, горошек (в рыбном салате), яйца (во всех остальных салатах). Продукты в закрытых емкостях далее охлаждаются до 4-8°С. Транспортируются салаты и полуфабрикаты в тех же емкостях.

Заправка салатов майонезом производится непосредственно перед реализацией, срок которой не должен превышать 12 часов с момента приготовления с сохранением температуры 4-8°С.
Автор:
 

Комментарии:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Подписка по email:
 
 
 
 
 
 
 

 
Рекомендуем
 
Блинчики на сливках по‑американски (pancakеs)

Ингредиенты 4 порции

Яйцо куриное3 штуки

Сливки 10%-ные500 мл

Мука пшеничная300 г

Сахар6 столовых ложек

Сода½ чайной ложки

Сольна кончике ножа

Ванилинна кончике ножа

Корицана кончике ножа

Сироп кленовыйпо вкусу

Просмотров: 1049

Майонез с базиликом. Рецепт приготовления с фото Майонез с базиликом
Масло оливковое - 250 мл.
Яйца - 1 шт.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Горчица европейская - 2 ч. л.
Базилик, соль, сахар, перец черный молотый - по вкусу
Просмотров: 5258

Помидоры фаршированные курицей, сыром и гренками

Ингредиенты.

- филе куриное 180 г;

- хлеб пшеничный 2 ломтика;

- твердый сыр 60 г;

- сметана  1 ст.л.;

- помидоры (крупные, крепкие) 4 шт.;

- зелень (петрушка) 0,5 пучка;

- 1 зубчик чеснока;

- растительное масло;

- соль;

 

- прованские травы.

Просмотров: 1195

 
Яндекс.Метрика
Как узнать код сайта? очень просто и красиво ©
{mnt}