Централизованное производство салатов и винегретов

 
 
+
производство салатов, производство винегретов, централизованное производство салатов
Многие предприятия розничной торговли, реализующие готовые салаты, предпочитают не готовить их самостоятельно на своей территории, а пользоваться услугами сторонних компаний, организовавших централизованное производство, как полуфабрикатов, так и салатов и винегретов целиком.

Производство салатов на специальных предприятиях в таком случае является более целесообразным: большая часть технологических процессов механизирована, продукты подвергаются более рациональным способам тепловой обработки, таким как припускание, или варка на пару, остается возможность использовать собственные производственные помещения по другому назначению, и многое другое.

Как же выглядит массовое производство салатов и полуфабрикатов к ним. Из полуфабрикатов централизованно варят картофель, свеклу и морковь, как целиком, так и нарезанные кубиками, готовят маринованную свеклу и бланшированные огурцы. Для приготовления готовых салатов, например, мясного, рыбного или столичного, мороженое мясо и рыбу режут кубиками и варят или припускают. Кур, наоборот, варят целиком, затем отделяют мякоть, режут кубиками и припускают. Картофель также сначала режут, затем варят в подсоленной воде с добавлением уксуса.

После варки все продукты помещают в шкафы для интенсивного охлаждения до 18-20°С. Затем их укладывают слоями раздельно в функциональные емкости в определенном порядке: соленые огурцы, мясной компонент, картофель, горошек (в рыбном салате), яйца (во всех остальных салатах). Продукты в закрытых емкостях далее охлаждаются до 4-8°С. Транспортируются салаты и полуфабрикаты в тех же емкостях.

Заправка салатов майонезом производится непосредственно перед реализацией, срок которой не должен превышать 12 часов с момента приготовления с сохранением температуры 4-8°С.
Автор:
 

Комментарии:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Подписка по email:
 
 
 
 
 
 
 

 
Рекомендуем
 
Рулет из лаваша с крабовыми палочками. Рецепт приготовления с фото Рулет из лаваша с крабовыми палочками
Лаваш армянский - 1 шт.
Сыр плавленый - 2 шт. (200 г.)
Зелень укропа - 1 пучок
Крабовые палочки - 300 г.
Майонез - 2 ст.л.
Просмотров: 69329

Бутерброды с семгой. Рецепт приготовления с фото Бутерброды с семгой
Филе семги - 100 г.
Масло сливочное - 3 ст. л.
Лимон - 1 шт.
Багет - 1 шт.
Зелень петрушки - 2 веточки
Зелень укропа - 2 веточки
Маслины - по вкусу
Просмотров: 64746

Салат с куриной копченой грудкой «Сосновые шишки»

Ингредиенты 4 порции

Грудка куриная копченая200 г

Лук1 штука

Картофель4 штуки

Яйцо куриное3 штуки

Сыр твердый150 г

Орехи грецкие100 г

Миндаль200 г

Майонез500 г

Розмарин свежий3 стебля

Кукуруза консервированная1 банка

Просмотров: 3478

 
Яндекс.Метрика
Как узнать код сайта? очень просто и красиво ©
{mnt}