Какую сковороду выбрать?

Сковорода – нужная утварь на кухне. А хорошая сковорода – это вообще незаменимая вещь.

Видя в магазинах огромное разнообразие сковород, различных форм и выполненных  из различных материалов, мы непременно задаемся вопросом «как выбрать хорошую  сковороду». Давайте разберемся как правильно выбрать хорошую сковороду, какой фирмы и с каким покрытием.

1. Маленькая сковородка — для зажарки, например, лука для супчика или разогреть кусочек мяса, котлетку и т.д.

2. Сковорода среднего размера — общего назначения.

3. Сковорода большая — это для блинов, для приготовления еды гостям и т.д.

Впрочем, для блинов советую покупать сковородку с очень низкими стенками и длинной ручкой.

Ручка у сковородок бывает деревянной, железной и может быть съёмной. Если вы приобрели сковороду с железной или съёмной ручкой, то вам повезло, так как вы можете ставить её в духовку, используя как форму для запекания.

Хочу обратить ваше внимание на материал из которого сделана сковородка. Поверьте, это важно знать, так как вид материала влияет на качество приготовления еды. Давайте переберём типы сковородок.

Чугунная сковорода может считаться классикой советской кулинарии, особенно она незаменима для приготовления тех продуктов, которые нуждаются в длительной термической обработке. Чугун - это материал с повышенной пористостью. При готовке масло заполняет поры, создавая жировую пленку наподобие антипригарного покрытия. Из достоинств чугунных сковородок можно назвать то, что они не пригорают, не нуждаются в особом уходе и не требуют частого перемешивания блюда в процессе приготовления. Главными же недостатками чугуна являются большой вес, хрупкость и возможность появления ржавчины при неправильном хранении сковороды. Искуственный антипригар из жиров и масел накладывает некотторые ограничения на уход - такую сковороду нельзя мыть в посудомойке, теперь жёсткими губками, использовать абразивы.

Сковороды из нержавеющей стали подойдут для поклонников не только вкусной, но и здоровой пищи. Дело в том, что нержавеющая сталь не взаимодействует ни с какими продуктами и веществами, поэтому абсолютно безопасна для здоровья людей. Главные достоинства сковородок из нержавеющей стали – это неприхотливость в уходе, прочность и устойчивость к повреждениям, абсолютная безопасность для здоровья и способность быстро нагреваться и хорошо держать тепло. Недостатками стальных сковородок являются потеря внешнего вида при неправильной эксплуатации (могут появиться цветные разводы, если забыть на огне пустую посуду), а также нестойкость к мытью абразивами. Готовка на стальной сковороде любой толщины без антипригарного покрытия требует постоянного контроля, так как легко пригорает.

Алюминиевые сковородки сегодня все чаще подвергаются жесткой критике. Их главными достоинствами являются легкий вес, доступная цена и достаточно хорошая теплопроводимость. Это были плюсы, но есть и недостатки: она сильно пригорает, при перегревании деформируется, сложно моется, а самое главное – при контакте с кислотами может принести вред организму человека. Однако, с изобретением антипригарных покрытий, алюминиевые сковороды приобрели вторую жизнь. Керамические и "тефлоновые" покрытия свели минусы алюминиевых сковород на нет. Покрытие служит защитным буфевром, благодаря которому металл не контактирует с пищей. Покрытие всегда очень легко моется, а проблема с деформацией при нагреве решается утолщением дна и стенок.

Вторым немаловажным фактором при выборе правильной  сковороды является вес.

Хорошая сковорода должна быть тяжелой: иметь толстое дно и стенки. Такая сковорода лучше и равномернее прогревается, не деформируется. Такая сковорода будет верой и правдой служить Вам долгие годы.

В третьих, выбирая сковороду, обратите внимание на толщину дна. Вес самой сковороды не всегда может сказать о толщине дна.

О наборе посуде из нержавеющей стали и правилах покупки я писала в этой статье.

Поэтому какое дно должно быть на сковороде из нержавейки я останавливаться не буду. Единственно отмечу, если дно сковороды из нержавейки будет лучше, это только плюс.

Для хорошей сковороды из алюминия толщина дна должна быть не менее 5 мм, а для чугунной – 4 мм. Сковорода с тефлоновым покрытием также лучше покупать с толщиной дна 5 мм, а если будет толще, то это будет еще более удачная покупка.

Сковорода с толщиной дна менее 2 мм, во — первых, будет быстро разогреваться. Во вторых нагрев будет неравномерным. В третьих, со временем такая сковорода деформируется. А с тефлоновым покрытием кроме всех остальных минусов еще могут появиться трещины и конечно, такой сковородой уже нельзя будет пользоваться.

Если Вам будут предлагать купить сковороду из этих материалов с меньшим дном, смело покидайте этот магазин. Ведь Вы же не хотите подарить свои деньги продавцу и производителю.

Да, мы еще упустили, как правильно выбрать сковороду для блинов.  Для блинов обычно выпускают сковороды из алюминия с покрытием из тефлона. Лучшая толщина сковороды должна быть не менее 2 мм, а высота бортика – 1 см.