Как выбрать кухонные ножи

Одним из самых часто используемых на кухне предметов бесспорно считается нож. Без него не удастся приготовить ни одного вкусного и аппетитного блюда. Именно с его помощью можно измельчить, порезать, отделить продукты, идущие в пищу от тех, которые в пищу не употребляются. Кстати, каждый нож на кухне должен выполнять собственную определённую функцию, такую, как нарезка хлеба, сыра или рыбы. Вопреки кажущейся простоте предмета выбрать его не ошибившись не так уж и просто. Давай поподробнее рассмотрим, как же не просчитаться и приобрети качественный и хороший кухонный нож.

Необходимый арсенал ножей для кухни

У поваров и кондитеров имеется такое понятие, как «большое трио». Оно обозначает тройку ножей, используемых на кухне практически для всех видов работ. Главный в «Трио» большой массивный нож ещё называемый поварским. Длина его лезвия обычно равняется 30-45 сантиметрам. Ширина и длина ножа позволяют им проделывать максимум кухонных манипуляций, от нарезки мясных продуктов до измельчения овощей для салатов. Длина среднего ножа в «трио» составляет чаще всего не более 30 сантиметров. Он также не менее важен в процессе приготовления пищи. Функции у него в принципе те же, что и у «старшего брата», но иногда более коротким ножом делать те или иные вещи удобнее и сподручнее.
Самым «младшим» в «Трио» считается небольшой ножик длиной до 20 сантиметров. Им делается то, что неудобно выполнить большими лезвиями и где нужна проворность и мелкая кропотливая работа.
Но это стандартный набор повара, а мы ведь говорим сейчас об арсенале кухонном, а не профессиональном. Так что тут без четвёртого ножа, специально используемого для нарезки хлебобулочных изделий обойтись не удастся. Многие, конечно, считают, что нарезать хлеб можно и используя средний нож, но ведь лучше выбрать специальный. «Хлебный» нож обладает уникальным волнистым лезвием, которое без труда прорезает как корку, так и мякоть хлеба. Да и вообще, любая кухонная работа должна быть комфортной и приносить удовольствие, поэтому для приготовления вкусных и сытных блюд стоит раскошелиться и приобрести нож для хлеба. Поверьте, польза от этого приобретения будет заметной.

Набор вспомогательных кухонных ножей

Кроме уже описанного основного набора ножей у любой хозяйки в столе должны иметься и реже используемые вспомогательные. Первым во втором составе должен быть непременно нож для чистки фруктов и овощей. Лезвие у него коротенькое и с обязательно достаточно острым кончиком, но главное -удобная ручка, которую мы ещё детально рассмотрим далее в статье. Для чистки моркови и картофеля также есть специализированный нож, в его лезвии есть уникальное отверстие для удобства использования.
Если вы не отдаёте предпочтение исключительно растительной пище, то неплохо бы прикупить нож для отделения мяса от кости. Лезвие такого ножа у основания расширено, а его кончик немного загнут, что позволяет мясу не прилипать к лезвию во время разделывания.
Описывать «второй состав» кухонных ножей можно до бесконечности. В продаже можно отыскать специальные ножи для нарезки любых продуктов, таких как сыр, грибы, фрукты и пр. Еще не стоит забывать и о наборе столовых ножей для сервировки стола. Их удобно использовать для измельчения пищи и приготовления бутербродов.

Тонкости правильного выбора кухонных ножей

Наилучшими на сегодня принято считать кованые ножи. Понятно, что в магазине такие ножи купить не так уж и просто. Чаще всего в продаже появляются ножи из нержавеющей стали с добавлением хрома. Разбавляют хром для ножей ещё и ванадием либо молибденом. Кстати, хром делает сталь более прочной. Добавочные металлы также полностью безопасны для здоровья, особенно в связи с нержавеющей сталью.
Приобретая нож обязательно обратите особенное внимание на его лезвие. Его цвет обязательно должен быть однородным. Это является показателем качества сплава ножа. Также посмотрите на линию заточки, никаких сколов и зазубрин на ней не должно быть.

Лазерная заточка лезвия кухонного ножа

Не стоит думать, что лазером можно заточить лезвие ножа — это никак нельзя реализовать. «Лазерная заточка» - понятие, применяемое для обозначения закалки лезвия. Нож с такой маркировкой не только не тупится, а и самостоятельно затачивается во время использования. Хотя не все ножи, на которых указано «обработан лазером» в самом деле были подвержены воздействию луча, зачастую маркировка подделывается для увеличения себестоимости предмет. Дабы не оказаться обманутым взгляните внимательно на лезвие ножа, если перпендикулярно заточке есть маленькие тонкие насечки. То вероятнее всего его действительно подвергли лазерной обработке.

Новое слово в ассортименте ножей для кухни — керамические ножи

Не так давно хозяйкам в руки попали так называемые керамические ножи. Изготавливаются они из специализированных составов с добавлением двуокиси циркония. Иногда эту смесь ещё называют чёрной керамикой.
В заточке такие ножи не нуждаются, они и так достаточно остры. Единственные минусы таких ножей в том, что стоят они довольно дорого и портятся при ударе или падении. Так что ухаживать за ними нужно бережно и следить, чтобы они не падали, дабы не появилось сколов.

Выбор кухонного ножа по его ручке

Не стоит забывать и о том, что ручка в ноже часть не менее важная, чем лезвие. Даже самый хорошо заточенный нож не будет удобен, если у него плохая ручка.
Изготавливаются ручки для ножей из пластика, дерева либо металла. Деревянные можно считать достаточно удобными, только со временем и при активном использовании они стираются, изменяется форма. К тому же дерево подвержено появлению трещин, а при сильной влажности они и того быстрее приходят в негодность. Так что не нужно нож с деревянной ручкой хранить в сыром месте и забывать в раковине.
Ручки из пластика при достаточном удобстве служат в разы дольше деревянных аналогов. Только вот пластиковая ручка прячет лезвие ножа и проверить, достаёт ли оно до края рукоятки не представляется возможным. Недобросовестные производители экономят на стали и делают полотно короче, в следствии чего оно может расшатываться в процессе использования, а то и вовсе отламываться.
И последние в списке — ручки из стали. Такие уж точно максимально долговечны и практичны. Единственный минус такого ножа с металлической ручкой — его относительно большой вес.
Ну и напоследок — пара советов о том, какие хитрости можно применять при работе с разнообразными ножами. К примеру, твёрдый сыр отлично режется ножом, разогретым в кипятке, а лук резать стоит смоченным в холодной воде ножом, чтобы не текли слёзы.