Как выбрать говядину

 
 
+
как выбрать говядину, как правильно выбрать говядину, выбрать говядину, правильно выбрать говядину, говядина
Самым ценным источником животного белка во всём мире считается говядина. А ведь именно этот белок нужен организму для правильной работы. Да и цинка в говядине предостаточно, вместе с железом и массой витаминов группы В.

Отличить качественную говядину можно по её внешним характеристикам, таким как цвет, структура и однородность мяса.

Итак, рассмотрим признаки качественной говядины:

- жир у свежего мяса по цвету белый, с немного кремовым оттенком, а также он непременно сухой;

- края среза мяса наоборот влажные, но не чрезмерно, чтобы не лоснились от влаги;

- что касается цвета самого мяса, то он может быть различным. Светлый оттенок среза говорит о том, что перед вами молодая телятина, а темное мясо либо от старого животного, либо оно хранилось без доступа кислорода (вакуумная упаковка, полиэтилен), такое мясо при попадании на него кислорода обретёт свой привычный светлый цвет.

Фарш из говядины по цвету розовый – мясной. Приобретая фарш в полиэтиленовой упаковке, вы заметите, что ближе к центру его оттенок заметно более тёмный, нежели по краям. Это опять же из-за закрытого доступа кислорода, не более. Как только вы его распечатаете, он очень быстро обретёт свой естественный цвет.

Выбор говядины для жарки

Для жарки выбирать лучше говядину мягкую и постную. Кстати, если вы жарите стейки в гриле, располагать мясо стоит подальше от открытого огня или нагревательного элемента. Это спасает от преждевременного образования корочки, до того, как прожарится середина. Для получения особенно сочных стейков, мясо необходимо поливать пивом либо вином. Идеальными частями для жарки является грудинка, филейная часть, бифштекс на рёбрах и костец.

Выбор говядины для запекания

Для запекания говядины выбирается с прослойкой внутреннего жира, чтобы в духовке блюдо не ссохлось и осталось вкусным и сочным. Запекается говядина в духовке на мелкой решётке с грилем, либо в небольшой сковороде, чтобы не потёк сок. Запекать стоит филейную часть, вырезку или стейки.

Выбор говядины для тушения

Тушить же лучше менее постные части мяса. После приготовления они становятся ароматными и нежными. Тушится говяжье мясо около 1,5-2 часов, чтобы волокна мяса стали легко отделяться друг от друга. Отлично подойдут для тушения голень, тонкий край, вырезка без кости и лопатка.
Автор:
 

Комментарии:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Подписка по email:
 
 
 
 
 
 
 

 
Рекомендуем
 
Груша в красном вине

Ингредиенты 6 порций

Анис (бадьян)2 штуки

Груши6 штук

Ламбруско750 мл

Сахар100 г

Ваниль1 штука

Корица1 штука

Мороженое ванильное1 кг

Просмотров: 2070

Лосось, запеченный с ореховой корочкой

На 4 порции:
140 гр хлеба грубого помола
50 гр  грецких орехов, нарезанных
3 ст л порезанной свежей петрушки
3 ст л порезанного свежего шнитт-лука
мелко тертая цедра 1 апельсина
щепотка мускатного ореха
85 гр сливочного масла
4 филе лосося
1 ст л черного перца горошком свежемолотого или 1 ст л молотого черного перца
1 яичный желток

Просмотров: 10319

Помидоры фаршированные курицей, сыром и гренками

Ингредиенты.

- филе куриное 180 г;

- хлеб пшеничный 2 ломтика;

- твердый сыр 60 г;

- сметана  1 ст.л.;

- помидоры (крупные, крепкие) 4 шт.;

- зелень (петрушка) 0,5 пучка;

- 1 зубчик чеснока;

- растительное масло;

- соль;

 

- прованские травы.

Просмотров: 2270

 
Яндекс.Метрика
Как узнать код сайта? очень просто и красиво ©
{mnt}