Как правильно выбрать яйца

Давно уже многие хозяйки на собственном опыте убедились, что продукты с рынка в разы качественнее тех, что можно найти на прилавках магазинов. Хотя мясо и овощи с фруктами в последнее время в супермаркетах также хороши, как и на рынке, то с качеством куриных яиц рынок пока что опережает магазины. При том, что яйца по питательности отнюдь не уступают тому же молоку или мясу (1 яйцо приравнивается к 40 г мяса либо 200 г молока), а готовить их и того проще, что иногда очень полезно, умение выбирать качественный продукт в имеющемся ассортименте пригодится каждому. Перед христианским праздником Пасхи закупка яиц и вовсе – ритуал традиционный и неизменный, так что разобраться в том, как отличить хорошее яйцо от низкокачественного продукта пригодится уж точно. К тому же магазинную маркировку отличать не так и сложно, а вот в рыночном разнообразии и запутаться без труда можно.

Определение качества яиц «на глаз»

Приобретая яйца на рынке с рук, стоит очень внимательно приглядеться к окраске скорлупы. Она обязательно должна иметь матовую структуру, это признак свежего яйца, со временем при долгом хранении скорлупа приобретает глянцевый оттенок. А вот цвет скорлупы не так важен, у коричневых и белых яиц, на самом деле, вкус совершенно одинаковый.

Проверка «рентгеновским» зрением

Заглянуть внутрь яйца не купив его вряд ли кому удастся, но зато просветить его получится легко. Посмотрите «внутрь» продукта, направив его на солнце, если просвечивается яйцо равномерно и желток с белком не виден, то оно свежее. Лучше даже если удастся «просветить» яйцо на электрическую лампу, но таковой, к сожалению, может в нужное время под рукой не оказаться.

Солевая проверка

Если после покупки яиц неуверенность в их качества всё-таки осталась, то можно уже придя домой ещё раз убедиться в качестве продукта. Для этого нужно приготовить соляной раствор, в который помещается яйцо. Хорошее яйцо останется на дне раствора, а вот просроченное – всплывёт на поверхность. Если ваше таки всплыло, то можете возвращаться на рынок и возвращать покупку продавцу, ибо он продал вам испорченный товар.

Изучение содержимого

Возраст яйца проверяется и по внешнему виду его содержимого. Рассматривать нужно именно желток. Для этого, вылейте яйцо в тарелку, если желток небольшой и объёмный, то вам повезло и продукт свежий. Несвежий желток более плоский и легко расползается по блюду, к тому же чем бледнее желток, тем меньше в нём содержится питательных и полезных составляющих.

Тестирование температурой и хранение яиц

Не столь важно, покупали вы яйца в супермаркете или выбирали среди рыночного ассортимента, и те, и другие нуждаются в обязательной термообработке. Если же термообработка при приготовлении блюда не предусматривается, к примеру, добавление в тесто, или когда яйца требуются для приготовления пасхи либо кулича с белковой глазурью, нужно учесть ряд обязательных моментов.
Смесь белка с сахаром храниться должна не дольше 10 часов при комнатной температуре, по истечению которых она начинает портиться и постепенно становиться опасной для того, что решит употребить её в пищу. Так что готовить глазурь нужно прямо перед тем, как вы собираетесь поливать ей паски. Варёные вкрутую яйца, приготовляемые по пасхальной традиции в Чистый четверг, тоже нуждаются в правильном хранении, их после остывания стоит тут же определить в холодильник. Хотя в любом случае, варёные яйца есть позже, чем через 30 часов после приготовления не рекомендуется. И не стоит мыть сырые яйца, это заметно уменьшает срок их хранения.

Рассмотрим этикетку

Маркировку яиц также знать нужно. Нанесённая на этикетку буква «Д» сообщает о том, что яйца относятся к группе диетических, что явный признак прохождения специализированной экспертизы и срок хранения его не дольше 7 суток. Хотя не часто такие й яйца можно встретить в среднестатистическом магазине. Зачастую маркируется упаковка яиц маркой «С», означающей принадлежность их к группе столовых, такие можно хранить до 25 суток, но обязательно в холодильнике.

Деление на категории

На упаковке также указывается категория яйца. Определяется она по массе, отборные яйца с массой от 65 г каждое относят к отдельной группе, дальше идёт 2 категория с массой около 55 г и третья – с массой до 45 г.

Запомнить эти простые правила не так сложно, но если их использовать на деле, то можно регулярно радовать свою семью вкусными блюдами с добавлением качественных и полезных яиц.