Курица в белом соусе с густой кашей из проса

Ингредиенты: 

• 1 курочка весом приблизительно 2 кг
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г муки
• 120 г топленого масла
• 300-400 г домашней густой сметаны
• 1-2 ч. л. красного острого перца
• 1 ч. л. листиков чабреца (тимьяна)
• Соль

Для каши:

• 2 стакана проса либо пшена
• 2-3 ст. л. манки
• Масло для смазывания
• Соль

Способ приготовления:

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте ее кипящей водой так, чтоб птица была перекрыта на 2 пальца. На среднем огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до малого, снимите пену и готовите до мягкости курицы, 1-1,5 ч. Тем временем сварите кашу. Пшено либо просо при надобности переберите, положите в большую миску, помойте поначалу два раза прохладной водой, а позже один раз горячей, слейте. Всыпьте крупу в кастрюлю с толстым низом, залейте кипяточком так, чтоб он закрыл крупу на 3 пальца. Доведите до кипения и готовите на среднем огне до разваривания крупы. Помешивайте, чтоб крупа не приставала ко дну. Когда останется совершенно немного воды, слейте ее в мисочку, разведите в ней манку и возвращайте в кастрюлю, тщательно размешайте. Посолите, уменьшите огонь до минимального и варите кашу, помешивая, пока она не начнет отставать от стен кастрюли. Готовую густую кашу выложите на смазанную маслом дощечку, разровняйте верх влажным ножиком и полностью остудите, потом порежьте ромбами. Очистите и как можно мельче порежьте лучок. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. В казане либо большой кастрюле растворите масло, положите лучок и поджаривайте на среднем огне, все время перемешивая и не давая поменять цвет, до мягкости, 5-7 мин. Ежели используете чабрец, то добавьте его и обжаривайте еще 30 сек. Всыпьте муку и совсем тщательно размешайте, чтоб не было комков. Обжаривайте 2 мин. В 1/2 стакана бульона размешайте красный перец, влейте в масляно-мучную массу, перемешайте. Влейте 3 стакана бульона и, тщательно перемешайте, чтоб не было комков, готовите до загустения, 4-5 мин. Добавьте чеснок, перемешайте. Добавьте сметану, перемешайте, готовьте еще 2-3 мин. и снимите с огня. Вытащите курицу из бульона, разрежьте на порционные кусочки. Выложите курицу на тарелки, залейте горячим соусом, ромбика каши выложите рядом. Подавайте немедленно.