Русская кухня и её особенности

Блюда русской кухни очень разнообразны. Россия – многонациональная страна, и каждый народ, ее населяющий, вносит в ее кулинарию свои фирменные блюда, обогащая ее.

Жидкое - традиционно подавалось к столу первым блюдом. Могло быть как горячим- лапша, борщи, щи, рассольники, солянки, уха, так и холодным – окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы.

В классической русской окрошке всегда присутствуют два овоща, причем один из них имеет нейтральный вкус, другой – ярко выраженный. К овощам с нейтральными вкусами можно отнести – морковь, огурцы, брюква, вареный картофель. Ярко выраженный вкус и запах у петрушки, сельдерея, эстрагона. Обязательные компоненты этого блюда – сметана и вареные яйца. Может также добавляться мясо – курятина, говядина, нежирная рыба. Для пикантности вкуса также добавляют черный перец, горчицу и соленые огурцы.

Щи еще одно знаменитое блюдо русской кухни. Особый вкус имеют щи, которые готовились и настаивались в русской печи. Бывает несколько видов щей – кислые щи , обязательным компонентом которых является квашеная капуста. Серые щи – также из капусты только свежих ее листов. И зеленые щи – из щавеля. Однако во всех видов щей присутствуют и одинаковые компоненты – это мясо, иногда рыба, а также морковь, корень петрушки и пряные травы и коренья (сельдерей, зеленый лук, укроп, чеснок, перец). Также всем щам характерен кисловатый вкус, который обеспечивает наличие сметаны, щавеля, яблок, рассола или соленого помидора.

Уха также характерна для русской кухни. Изначально ухой называли бульон как мясной, так и рыбный, и только в XVII веке уха стала рыбным супом. С тех пор под классической ухой стали понимать крепкий рыбный бульон, который подают к рыбным пирогам. Для ухи брали среднюю речную рыбу, причем каждый вид рыбы варился определенным образом и никогда не смешивался.

Часто в жидком блюде варилось и мясо, которое подавалось на второе.

Особенностью горячих вторых мясных блюд является то, что мясо не измельчали, все вторые блюда варились большим куском, например, жаркое из птицы предполагало наличие целой птицы, молочный поросенок, печеный гусь или окорок.

Гарниром к мясным блюдам, как правило, были каши или овощи. В качестве закуски также подавались моченые яблоки, квашеная капуста, клюква. Хочется развеять миф, что пельмени и котлеты – блюда русской кухни. Эти блюда попали в русскую кулинарию лишь в XVIII-XIX веках.

Также русская кухня знаменита огромным количеством мучных изделий – это и пряники, и куличи, и пирожки и блины, и пироги, и кулебяки, и расстегаи, и ватрушки.

А национальные русские напитки – это квас и сбитень.